Nigella Lawson à propos du verrouillage, de la transformation du monde alimentaire et du dégoût du terme «soins personnels»

Nigella Lawson à propos du verrouillage, de la transformation du monde alimentaire et du dégoût du terme «soins personnels»

Nigella Lawson sait toujours mieux.

L'auteur de livres de cuisine britannique bien-aimée a honoré nos étagères et nos écrans de télévision depuis plus de deux décennies maintenant, et son approche charmante mais sans prétention de la cuisine, de la nourriture et de la vie n'a jamais plus résonné chez les cuisiniers à la maison. Lawson – tout comme le reste du monde – n'aurait pas pu prédire qu'une pandémie mondiale bouleverserait la culture des restaurants et nous renverrait dans nos cuisines pendant la majeure partie de l'année. Mais le fait que sa dernière offre littéraire, Cuisiner, manger, répéter, est rempli de recettes qui pourraient facilement être adaptées pendant cette période sans précédent? Eh bien, ce n'est que la magie de Lawson elle-même: elle sait toujours ce dont nous aurons besoin, bien avant de savoir que nous en aurons besoin.

Bien que les livres de cuisine de Lawson aient toujours tendance à avoir un thème (c'est-à-dire un nouvel accent sur la cuisine italienne Nigellissima ou confiseries cuites au four Comment être une déesse domestique) Cuisiner, manger, répéter est beaucoup moins un livre de cuisine et plus encore une ode organisée aux aliments réconfortants préférés de Lawson, aux sensations et aux souvenirs inspirés de la cuisine. Des chapitres comme "A Is for Anchovy" célèbrent la sensation glorieusement salée du poisson, et "A Loving Defense of Brown Food" met en évidence des plats tels que les ragoûts, les trempettes et les sauces à la viande. Le livre lui-même, que Lawson a commencé juste avant le début de la pandémie et terminé alors qu'elle était seule en quarantaine pendant toute sa hauteur, a permis à l'auteur de rester concentrée et réconfortée dans la sécurité et l'intimité de sa maison.

«Je ne voulais pas que le livre soit dominé par (la réalité de la pandémie), mais je ne pouvais pas ignorer ces moments», dit Lawson BAZAAR.com par téléphone depuis Londres. «Cela m'a fait refaire un chapitre entièrement – j'avais un chapitre qui s'appelait 'Comment inviter des amis à dîner sans se détester ni eux-mêmes' et ce n'était évidemment pas approprié, car je ne savais pas combien de temps (COVID) le ferait. Mais cela ne semblait même pas juste d'être à une époque où vous ne pouviez même pas avoir d'amis. Cela semble tellement absurde que vous commenceriez à vous inquiéter de ce que vous cuisiniez.

Cuisiner, manger, répéter: ingrédients, recettes et histoires

Elle continue: "Ce n'était pas si difficile pour moi de le refaire, parce que quand j'ai des gens, je cuisine des plats qui sont aussi le genre de nourriture que je mange quand je suis seul à la maison. Peut-être qu'il y a plus de cours, mais c'est essentiellement la même chose, donc je remanie beaucoup plus comme juste pour penser aux familles, avoir à penser à quoi manger pour le souper jour après jour. J'ai aussi déjà mangé pas mal d'aliments en portions individuelles pour cuisiner pour une personne, mais il semble si évident que tant de gens devaient faire cela à l'époque – je l'étais. J'étais seul en lock-out, alors j'ai trouvé plus de façons de dire dans une recette: «  Eh bien, c'est pour quatre, mais c'est comme ça que je le cuisinerais si je le cuisinais pour un '', et exactement les meilleurs moyens de le faire. faire le récapitulatif des ajustements. "

Lawson a vu la mise en place Cuisiner, manger, répéter comme un processus thérapeutique mais finalement comme une pratique de gratitude aussi. Chaque jour, elle se réveillait et testait le goût – tout en réfléchissant simultanément sur les souvenirs qui alimentent ses recettes – entre des moments de connexion avec des fans sur les réseaux sociaux qui revisitaient et réinventaient leurs cuisines comme jamais auparavant. La routine a rappelé à Lawson pourquoi elle a consacré sa vie au plaisir de la nourriture en premier lieu.

Nigella Lawson

Nigella Lawson pose pour un portrait à Londres vers 2005.

Francesca YorkeGetty Images

«Vous ne pouvez pas écrire un livre sans vous sentir intimement lié, mais il y a quelque chose à propos de ce livre parce qu'il m'a tenu compagnie pendant le verrouillage et je me suis senti très chanceux d'avoir du travail», dit Lawson. "Ma concentration était un peu fulgurante, comme tout le monde au début, donc ça a pris un peu plus de temps (pour finir). Mais en ces jours sans forme, c'était merveilleux de se lever et de savoir ce que j'avais à faire et d'être vraiment concentré. Je eu les souvenirs de tous les repas que je mange, parce que chaque recette que j'écris a tellement de souvenirs qui y sont attachés. C'était vraiment comme un renforcement de ce que je ressentais – à quel point la nourriture est importante pour notre bien-être émotionnel ainsi que pour notre bien-être physique. Cela semblait assez prononcé, car personne n'avait de nouvelles – la seule nouvelle que quelqu'un avait à partager (par le verrouillage) était ce qu'il avait mangé et cuisiné. "

Comme beaucoup d'entre nous, Lawson a pris plaisir aux recettes réconfortantes comme les lasagnes, les sandwichs au poulet frit et les biscuits au chocolat salés et moelleux. Elle n'est pas là pour faire honte à qui que ce soit pour ses envies personnelles – en quarantaine ou en dehors. En fait, elle a un chapitre entier du livre simplement intitulé «Plaisirs», suivi d'un essai convaincant sur les raisons pour lesquelles personne ne devrait se sentir coupable de simplement savourer un repas.

Je sens que la vie offre du plaisir, puis elle offre des difficultés. Vous devez essayer de profiter au maximum de ces plaisirs.

"Pour beaucoup de gens, mais en particulier pour les femmes, il y a tellement de policiers sur ce qu'ils devraient manger, comment ils devraient s'approcher d'eux-mêmes et se persécutent pour avoir mangé quelque chose que vous aimez. Parce que si vous dites: 'C'est mon plaisir coupable', moi, cela implique que vous pensez que je ne mérite pas ça ou que je ne devrais pas faire ça », dit Lawson. "La nourriture est un pur plaisir, et je sens que la vie offre du plaisir, puis elle offre des difficultés. Il faut essayer de profiter au maximum de ces plaisirs. Je pense juste que ce n'est pas une façon de vivre (en se refusant). Je pense que ça joue avec votre tête aussi bien qu'avec votre santé.

Elle ajoute: "Cela semble si simple, mais tant de personnes, et de femmes en particulier, ont une relation si torturée avec la nourriture et leur corps. Cela me semble ajouter beaucoup à votre vie si vous pouvez résister à cela, et je pense la cuisine en fait partie. "

Alors que la pandémie a éliminé la chance pour Lawson d'avoir des amis et d'organiser des dîners, elle a trouvé que cuisiner pour elle-même était un rituel tout aussi significatif, en particulier au milieu de l'incertitude et du stress inévitables de la quarantaine.

«J'ai le sentiment que si vous ne cuisinez pas … il est difficile de penser à la façon dont vous vous seriez débrouillés l'année dernière. Je prends plaisir à regarder les ingrédients, ils sont comme une nature morte dans votre maison. Un bol de citrons ou des poireaux, et quand vous les faites frire, ce vert tendre qui en résulte. Je prends du plaisir tout le temps », ironise Lawson. "Les odeurs des épices et les poteries pour prendre soin de moi. … Je n'aime pas le terme soins auto-administrés, d'une certaine manière, parce que je pense que c'est devenu un peu âcre, et cela parle de ce genre de gravité semblable à un bâton d'encens. Non pas que j'ai quelque chose contre les bâtons d'encens, je les aime – mais je sens juste qu'il s'agit de saisir le jour et de saisir les plaisirs disponibles, parce que c'est ainsi que vous pouvez simplement ressentir plus de joie. Ce n'était pas vraiment là quand il y avait la capacité ou l'option, la possibilité d'énormes quantités de joie. Pourquoi ne pas l'emmener là où tu peux? "

Nigella Lawson

Marcel ThomasGetty Images

Les mantras de la vie de Lawson se croisent souvent avec son approche de la nourriture; on pourrait dire que c'est le secret de son succès. Quand il s'agit de sa relation avec la cuisine, la féminité et style, Lawson est synonyme de laissez-faire. Son image personnelle et ses méthodes de cuisine sont restées d'une manière rafraîchissante au cours de sa carrière de plusieurs décennies. Reliable, fiable et authentique – un exploit que peu de ses collègues du monde alimentaire ont pu reproduire. Mais comment le monde voit Lawson ne veut pas dire que c'est ainsi qu'elle se perçoit. Lorsqu'on lui demande de réfléchir à son impact sur le monde de la nourriture, Lawson joue cool.

Je suis un klutz complet, mais vous n'avez pas besoin de dextérité ou de compétences professionnelles pour cuisiner des aliments qui ont bon goût.

«Si j'y pense profondément, cela me semble encore un peu étrange. Ce n'était pas ce que je pensais faire quand j'ai commencé dans le monde du travail, mais je pense que tant de choses importantes dans la vie se produisent par accident», dit Lawson . «Bien qu'au départ, je sentais, et je le ressens toujours très fortement, que je suis cuisinier à la maison. Je n'ai pas de formation. Je suis un klutz complet, mais vous n'avez pas besoin de dextérité ou de compétences professionnelles pour cuisiner. qui a bon goût. Je pensais qu'il semblait si important de montrer aux gens que vous n'avez pas besoin de cuisiner comme un restaurant à la maison. Vous pouvez être plus libre à la maison, et tout ce qui compte vraiment, c'est: est-ce que ça a bon goût? cela rend ma maison heureuse? "

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